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使用日式烧烤炉烧烤的6个原则

点击次数:   更新时间:2018-08-15 11:18:08  
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    日式烧烤炉使用方便、不粘盘,烤出来的食物更接近食材的原始味道。在使用日式烧烤炉烧烤时需要遵循以下6个原则:
    1.木炭味沾肉不沾身:
    建议木炭可至碳行选购,以无烟原子炭为佳,既可让食材有淡淡碳香,自己也不会沾得一身碳味,圆柱镂空造型可增加空气对流,利于持续燃烧,可依家中烤肉炉大小敲成段,约5~10公分长。
    2.肉放冷藏、海鲜流水来解冻:
    肉类在冷冻时切成0.5公分薄片是非常适合烧烤的厚度,接着在烤前一天用冷藏的方式自然解冻,海鲜类则在烤前以不断流水的方式解冻新鲜。
    3.腌肉用手抓入味:
    以100公克肉片、10毫升酱的比例,混合肉片与腌酱,并用手抓均匀,有助于将酱吃入肉中,即可马上拿来烧烤,无需再放置。
    4.依肉、海鲜、蔬菜顺序烤:
    炭火一开始是火很旺的时候,适合烤肉,顺序应依肉种及腌酱味道由淡到浓来烤,如牛、猪、鸡、羊、鸭,岩盐、酱油、味噌、蒜,味道才不会相混、互盖,再来是看不到火时适合烤海鲜,然后是蔬菜及其他怕烤焦的食材。
    5.用手感受热度再开烤:
    将烤肉架放炭火上10公分处预热,建议刷上一层沙拉油,有让烤肉架不过热、防肉沾黏的效果,接着用手距离烤肉架上方5公分,若手马上有想收回的感觉,表示可以下肉开烤。
    6.自己调酱料口味:
    可将砂糖跟水煮成焦糖状后,加酱油成为甜酱油,然后以味醂调配到不死甜,比例依照个人口味,调好的酱料可用来腌肉或当作沾酱,不建议当烤肉酱在烤食材时涂刷,因食材在烤时表面会出水,酱吃不进去。
    烧烤炉结束后,不要忘记清洗哦,但是一定要等设备不热后在进行清洗工作哦。

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